Rindfleischspieße (Kebabs)

Rindfleischspieße (Kebabs) mit Paprika und Zwiebeln Saftige Rindfleischspieße vom Grill sind ein echtes Highlight für jede Grillsaison. Diese aromatischen Kebabs mit Paprika und Zwiebeln vereinen zartes Rindfleisch mit frischem Gemüse und lassen sich schnell und unkompliziert auf dem Gasgrill, Holzkohlegrill oder in der Grillpfanne zubereiten. Dank der kurzen Vorbereitungs- und Grillzeit sind die Grillspieße perfekt für spontane BBQ-Abende oder als unkompliziertes Grillrezept für Gäste. Eine einfache Marinade aus Olivenöl und würzigem Pfeffer unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken. Mit diesem Rezept gelingt dir Rindfleisch grillen garantiert – für vollen Genuss, sommerliches BBQ-Feeling und ein ausgewogenes Grillgericht als ideale Beilage zu frischen Salaten oder Reis.   Vorbereitungszeit: 10 MinutenZubereitungszeit: ca. 5 MinutenFür 4 Personen Zutaten Rindfleischspieße 800 g Rindfleisch (Rumpsteak oder Filetstücke) 1 rote Zwiebel 1 grüne Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika 4 - 6 Champignons 100 ml Olivenöl Espelette-Pfeffer (alternativ Cayenne Pfeffer) und Salz nach Belieben Zubereitung Paprika waschen, Zwiebel schälen, Champignons säubern. Paprika, Zwiebel und Rindfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel bzw. Stücke schneiden, Champignons halbieren. Abwechselnd Rindfleisch und Gemüse auf Grillspieße stecken. Fertige Spieße in einem Gefäß mit etwas Olivenöl und Espelette-Pfeffer marinieren. Für einen asiatisch inspirierten Geschmack kannst du zusätzlich etwas Sesamöl sowie frisch geriebenen Ingwer und Knoblauch verwenden. Den Gasgrill oder Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vorheizen. Erst jetzt die Spieße nach Belieben salzen und dann beidseitig je 2-3 Minuten grillen. Tipp des Küchenchefs:Niemals Salz in die Marinade geben, da Salz den Lebensmitteln Wasser entzieht (Fleisch, Fisch, Gemüse) und dadurch die Zubereitung beeinträchtigt wird.

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Mageres Flanksteak

Zartes, mageres Flanksteak mit einer leckeren Soße Dip: Eine große Handvoll frischer Koriander und Basilikum Eine große Handvoll Blattpetersilie Eine Handvoll gehackte Petersilie Gemahlener Chili (nach Belieben) 2 Esslöffel Dijon Senf 1 Esslöffel Honig 5 Knoblauchzehen ca. 200 ml Pflanzenöl fermentierter Essig (nach Belieben) 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 1 Esslöffel Kapern Ein Bund Frühlingszwiebeln Ein Schnittlauchzweig Salz, schwarzer Pfeffer Aux Jus: 2 Liter dunkle Rinderbrühe 400 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Mehl (optional) Kohl und Ananas: 1 Ananas Gemahlener bunter Pfeffer Zitronenschale 1 kleiner Kohlkopf Flanksteak: 1 kg mageres Flankensteak Salz und frisch gemahlener Pfeffer 2 Esslöffel Pflanzenöl Dip 1. Alle Zutaten außer die Zwiebeln, den Schnittlauch, die Frühlingszwiebeln und die Kapern in einen kleinen Behälter geben und alles gründlich mit einem Mixer mixen. (Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden). 2. Zum Schluss die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch hinzufügen und umrühren. Kapern hinzufügen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und den Dip eine Weile ruhen lassen. 3. Als Alternative können Sie ein wenig Öl von getrockneten Tomaten oder andere Kräuter hinzufügen, die Sie gerne verwenden möchten. Aux Jus 1. Um die hausgemachte Soße am einfachsten zuzubereiten, verwenden Sie dunkles Öl und geben Sie die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzu. 2. Rühren Sie das Mehl unter und geben Sie 2 Liter Rinderbrühe hinzu. Bringen Sie die Soße zum Kochen und rühren Sie anschließend bei niedrigen Temperaturen solange, bis die gewünschte Dickflüssigkeit der Soße erreicht ist. 3. Damit das Mehl gut andickt, sollten Sie die Soße etwa 1 Stunde köcheln lassen, sodass eine dickflüssige Soße entsteht. Kohl und Ananas 1. Die Ananas in Würfel schneiden, mit Pfeffer und Zitronenschale bestreuen und bei höheren Temperaturen ca. 5 Minuten grillen, um die Ananas von allen Seiten zu bräunen. 2. Den Kohl schneiden (in Achtel) und bei mittlerer Temperatur auf dem Grill ca. 15 Minuten ohne ständiges Wenden braten, bis er schön knusprig wird. Steak 1. Zum Grillen können Sie jedes magere Rindfleisch verwenden, entweder Steaks vom Roastbeef, oder ein größeres Stück Fleisch, das Sie im Ganzen grillen wollen. In diesem Rezept wird ein Flanksteak verwendet. 2. Das Fleisch sollte vor dem Grillen für mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Erst dann wird das Fleisch von beiden Seiten nach Belieben leicht geölt und gegrillt. 3. Der Grill muss gut erhitzt sein, damit das Fleisch innen saftig bleibt. Sobald sich auf der Oberfläche des Fleisches kleine "Pfützen" Saft bilden, ist es ein Zeichen, dass man das Steak umdrehen und für die gleiche Zeit von der anderen Seite fertig braten sollte. 4. Vor dem Schneiden sollten Sie das Fleisch noch einige Minuten ruhen lassen und abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

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Gegrilltes Lammfleisch Rezept: Saftiges Lamm grillen mit Basilikum-Joghurtsauce

Gegrilltes Lammfleisch vom Gasgrill mit frischer Basilikum‑Joghurt‑Sauce – mediterraner Genuss mit orientalischer Note. Entdecke ein aromatisches Grillrezept für Lamm vom Gasgrill, das mediterrane Frische und orientalische Gewürze perfekt vereint. Saftige Lammkoteletts vom Grill treffen auf eine würzige Dukkah‑Gewürzmischung und werden mit einer cremigen Basilikum‑Joghurt‑Sauce verfeinert – ein echtes Highlight für deinen nächsten Grillabend. Zartes Lammfleisch eignet sich ideal für die Zubereitung auf dem Gasgrill, da es bei hoher, gleichmäßiger Hitze außen knusprig und innen besonders saftig bleibt. In Kombination mit gerösteten Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Sesam entfaltet dieses Grillgericht ein intensives Aroma, das durch frische Kräuter und Zitrone perfekt ergänzt wird. Zutaten: 1 Bund Regenbogen-Möhren 3 bis 4 goldene Rüben 6 Lammkoteletts 1 mittelgroße rote Zwiebel 1 Zitrone 2 EL Öl 1 EL Salz Dukkah – Gewürzmischung aus dem Nahen Osten 2 Esslöffel grob gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln, Pistazien oder Walnüsse) 1 Esslöffel Koriandersamen 2 Esslöffel weiße Sesamkörner 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen 2 Esslöffel Fenchelsamen 2 Esslöffel zerkleinerte Kokosnuss Basilikum-Joghurt-Sauce 15 Basilikumblätter 130 ml dicker Joghurt 1 TL Salz 1 TL frisch geriebener Pfeffer Zubereitung 1. Um die Dukkah-Gewürzmischung zuzubereiten, rösten Sie die Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen kurz an. Anschließend grob mahlen und mit den Nüssen, weißen Sesamkörnern und zerkleinerter Kokosnuss vermischen. 2. Für die Basilikum-Joghurt-Sauce die frischen Basilikumblätter mit dem dicken Joghurt vermengen. Mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen. 3. Den Gasgrill auf ca. 200 °C vorheizen, um Lammfleisch grillen zu können, das außen zart und innen saftig bleibt. Besonders beim Lammkotelett und dem zarten Lammfilet ist diese Temperatur ideal, um das typische Aroma zu bewahren. 4. Die Möhren gründlich reinigen und zusammen mit den in Spalten geschnittenen goldenen Rüben sowie der roten Zwiebel in einem Plancha- oder Gitter-Einsatz verteilen. Mit 1 Esslöffel Öl, ½ Teelöffel Salz und etwas Dukkah-Gewürzmischung vermengen und das Gemüse etwa 5-10 Minuten grillen, bis es gar ist. 5. Den Grillrost mit Öl besprühen und die Lammkoteletts von beiden Seiten mit 1 Esslöffel Öl, 1 TL Salz und der Dukkah-Gewürzmischung bestreichen. Grillen Sie die Lammfleischstücke je nach Dicke einige Minuten pro Seite, bis sie den gewünschten Gargrad erreichen. Die Zitrone halbieren und ebenfalls kurz über direkter Hitze grillen, um Saft zum Beträufeln zu gewinnen. Für Abwechslung beim Lamm grillen eignen sich auch Lammsteaks, Lammlachse, Lammspieße, Lammkarree oder Lammkeule, die ähnlich zubereitet werden können – so lassen sich verschiedene Teilstücke des Lammfleisch grillen und jeweils perfekt genießen. 6. Servieren Sie die gegrillten Lammkoteletts zusammen mit dem gebratenen Gemüse und der frischen Basilikum-Joghurt-Sauce. Etwas Zitronensaft über das Lamm träufeln, um den Geschmack zu intensivieren. So gelingt saftiges gegrilltes Lammfleisch mit mediterraner Note.

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Gegrillte Forelle mit Sommersalat

Gegrillte Forelle mit frischem Sommersalat – leicht, aromatisch und perfekt für warme Tage. Diese gegrillte Forelle überzeugt durch zartes Fischfleisch, feine Zitrusnoten und ein besonders saftiges Ergebnis vom Grill, insbesondere vom Holzkohlegrill. Begleitet wird der Fisch von einem erfrischenden Sommersalat aus Rucola, gemischten Blattsalaten, Orange, Grapefruit und schwarzen Oliven. Das fein abgestimmte Senf‑Honig‑Dressing bringt eine angenehme Balance aus Frische und Würze – mit einer leichten Note von Dill und Petersilie, die dem Salat zusätzliche Aromatik verleiht. Ein ideales Grillrezept für Outdoor‑Cooking, das Leichtigkeit, Genuss und sommerliche Aromen harmonisch verbindet.   Für 5 Personen Zutaten: Für den Fisch: 5 frische Forellen (am besten frische Forelle vom Fischhändler oder aus nachhaltiger Quelle) Salz, weißer Pfeffer 1-2 Zitronen 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl Frischer Dill und Petersilie zum Füllen (optional) Für den Salat: 2 Hände voll Rucola 3 Hände voll gemischter Salat 2 Orangen 1 Grapefruit 1 Handvoll schwarze Oliven (kalamata) 5-6 Esslöffel Rapsöl 1 kleiner Esslöffel Dijon-Senf 2-3 Esslöffel Weinessig 1 Teelöffel Honig 1 Prise Chilli (nach Wahl) Salz, weißer Pfeffer Frischer Dill oder Basilikum zum Garnieren Zubereitung Für den Fisch Drei diagonale Spalten an beiden Seiten des Fisches einritzen, die höchstens 0,5 cm tief sind. Anschließend die Forelle mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitrone beträufeln und leicht mit Öl bestreichen. Wer möchte, füllt die Forelle vor dem Grillen mit frischem Dill und Petersilie für zusätzlichen Geschmack. Den Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vorheizen und den Fisch unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten grillen. Die Grillzeit kann je nach Größe der Forelle variieren. Der Fisch sollte sich leicht von den Gräten lösen, dabei aber nicht trocken werden. Für den Salat Die Orangen und Grapefruit schälen, die weiße Haut vollständig entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Geben Sie diese zusammen mit Oliven, Rucola und gemischtem Salat in eine Schüssel. Aus Rapsöl, Dijon-Senf, Weinessig, Honig, einer Prise Chilli sowie Salz und weißem Pfeffer ein Dressing anrühren, das dem frischen Geschmack der gegrillten Forelle optimal entspricht. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss mit frischem Dill oder Basilikum garnieren, um zusätzliche mediterrane Frische zu bringen.

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Gegrillter Barsch in Sauce Vierge

Gegrillter Barsch in medterraner Sauce Vierge   Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 - 20 Minuten Für 4 Personen Zutaten 4 Portionen Barsch (abgeschuppt und ausgenommen) Für die Sauce Vierge: 2 mittelgroße Tomaten 1 Frühlingszwiebel Saft einer Zitrone ¼ Bund Petersilie 100 ml Olivenöl Salz nach Geschmack Zubereitung Für die Sauce waschen und halbieren Sie die Tomaten, entfernen die Kerne und schneiden Sie die Tomaten dann in kleine Würfel. Petersilie und Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und fein hacken oder sehr klein schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen und mit dem Saft der Zitrone und Salz abschmecken. Zum Braten des Fisches erhitzen Sie die Plancha Platte (Kontaktgrillplatte). Tupfen Sie den Fisch mit etwas Küchenkrepp ab und reiben ihn dann mit ein wenig Olivenöl ein. Braten Sie den Fisch nun erst auf der einen, dann auf der anderen Seite für jeweils 7-8 Minuten an. Zum Servieren geben Sie die Sauce über den Fisch. Tipp des Küchenchefs: Sie können einen Esslöffel geriebenen Ingwer oder etwas frische Minze in die Sauce hinzugeben. Die Petersilie kann durch Dill und das Salz durch Nuoc Mam (eine vietnamesische Fisch-Dip Sauce) ersetzt werden.

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Lachssteak mit Sesamkruste

Lachssteak mit knuspriger Sesamkruste Ein zartes Lachssteak vom Grill mit aromatischer Sesamkruste bringt Abwechslung auf den Grill und überzeugt mit feinen Röstaromen und saftigem Fisch. Bei diesem einfachen und schnellen Grillrezept wird hochwertiger Wildlachs mit einer würzigen Mischung aus Sesam, Mohn und grünem Anis umhüllt und schonend gegart – perfekt für den Gasgrill, Kontaktgrill oder die Grillplatte. Durch die kurze Zubereitung bleibt der Lachs innen angenehm rosa und besonders saftig, während die Kruste außen herrlich knusprig wird. Ob als leichtes Sommergericht oder als besonderes Highlight beim BBQ: Wenn du Lachs grillen willst und Wert auf Geschmack, einfache Zubereitung und hochwertige Zutaten legst, ist dieses Rezept mit ausgewogenen Gewürzen wie Pfeffer genau das Richtige für dich.   Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 5 Portionen Zutaten 900 g Wildlachs 2 Esslöffel Sesamkörner 2 Esslöffel Mohnsamen 2 Esslöffel grüner Anissamen 2 Eigelb Olivenöl nach Belieben Tafelsalz und weißer Pfeffer Zubereitung Kaufen Sie bei Ihrem Fischhändler ein filetiertes Lachsfilet ohne Haut. Den Fisch in gleich große Lachssteaks schneiden. Sesamkörner, Mohnsamen, grünen Anis, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Für die Kruste Eigelb mit 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Wasser und Gewürzen vermischen und eine Seite des Fisches damit einreiben. Danach mit den Samen bedecken. Den Fisch nur kurz auf der unpanierten Seite und ca. 10-15 Minuten auf der Krustenseite braten - entweder auf der Kontaktgrillplatte oder dem Grill - und mit einer Scheibe Zitrone oder ein wenig Orangenbutter servieren. Tipp des Küchenchefs Das Lachssteak schmeckt besser, wenn es innen noch ein wenig rosa ist – so bleibt es besonders saftig und zart.

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Spanische Paella

Spanische Paella - der mediterrane Klassiker   Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 35 - 40 Minuten Für 6-8 Personen Zutaten 800 g Lang- oder Rundkornreis 1 Messerspitze Safranfäden 6 Hähnchenschenkel, halbiert 1 Stück Chorizo 16 Shrimps 1 kg Bouchot-Muscheln (auf Tauen und Netzen gezüchtete blaue Muscheln) 1 Zwiebel 1 Schalotte 250 ml Weißwein 1 l Hühnerbrühe 500 g Tintenfisch oder Kalmar, in Streifen 200 g Tiefkühlerbsen 6 Artischockenherzen 1 Zitrone 1 Bund grüner Spargel Olivenöl nach Geschmack Zubereitung Schalotte und Zwiebel schälen und fein hacken. Spargel schälen und in Stücke schneiden. Restliches Gemüse waschen. Die Paprika würfeln, Artischockenherzen halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hähnchenschenkel halbieren. Den Safran in die Hühnerbrühe einrühren. Chorizo in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten, ohne Öl oder Fett, anbraten. Ausgetretenes Fett entsorgen. Hähnchenteile salzen und mit ein wenig Olivenöl einreiben. In der Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang anbraten. Wenn die Hähnchenteile leicht angebräunt sind, Paprika, Zwiebel, Schalotten und Artischockenherzen hinzufügen; alles 5 Minuten lang anschwitzen (das ist eine Kochmethode, bei der mit niedriger Hitze gegart wird, damit die Zutaten Feuchtigkeit abgeben). Reis hinzufügen, weitere 3 Minuten lang anschwitzen; mit Weißwein ablöschen (Bratensatz wird aufgelöst) und Brühe hinzufügen. Tintenfischstreifen hinzufügen, Deckel des Grills schließen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang, bei einer Temperatur von ca. 160 °C, köcheln lassen. Muscheln, Erbsen und Spargelstücke hinzufügen und dann weitere 10 Minuten lang fertig kochen. Garnelen „a la plancha“ grillen (auf der Konatkgrillplatte) und auf die Paella legen. Ca. 5 Minuten lang ruhen lassen. Inzwischen nachsehen, ob die Hähnchen schon fertig sind. Paella auf Tellern mit einer Zitronenspalte anrichten. Tipp des Küchenchefs Der Reis gelingt besonders gut, wenn eine Zeigefingerspitze mehr Hühnerbrühe im Topf ist als Reis.

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Wok mit Weizen, Garnelen und knackigem Gemüse

Wok-Gericht mit Weizen, Garnelen und knackigem Gemüse   Für 4 Personen Vorbereitung: 20 Minuten Kochzeit: +/- 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: * Für den Wok 200 g gekochter Weizen 50 g Cashewnüsse 100 g Möhren 4 große Champignons 12 Riesengarnelen ½ rote Zwiebel 2 große Blätter Grünkohl 2 EL Sesamöl Für die Soße ½ rote Chili Saft einer Limone 2 EL Sojasoße 1 EL Flüssighonig Den Wok auf dem Grill erhitzen und die Cashewnüsse darin rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Für später aufbewahren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhren ebenfalls klein schneiden. Die Champignons waschen und vierteln. Die Kohlblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl bei starker Hitze im Wok erhitzen und das Gemüse darin anbraten und dabei regelmäßig umrühren. In der Zwischenzeit, die Soße vorbereiten. Die Chili entkernen und so klein wie möglich schneiden. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Weizen zum Gemüse hinzugeben, mit der Soße übergießen und 1 bis 2 Minuten weiter kochen lassen. Sofort servieren.

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Garnelen à la Plancha

Garnelen à la Plancha mit Teriyaki‑Sauce – schnell gegrillt, aromatisch und voller Umami. Garnelen von der Plancha stehen für pures Grillvergnügen mit intensiven Röstaromen und saftigem Biss. In diesem einfachen Plancha‑Rezept werden Riesengarnelen kurz und heiß angebraten und anschließend mit einer selbstgemachten Teriyaki‑Sauce aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Mirin verfeinert. So entsteht ein perfekt ausbalancierter Geschmack aus Süße, Würze und feiner Umami‑Note. Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Highlight eines sommerlichen Grillabends – dieses asiatisch inspirierte Grillrezept ist ideal für Outdoor‑Cooking, Gasgrill mit Plancha und alle, die Garnelen grillen und dabei auf schnellen Genuss und viel Aroma setzen.   Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Für 4 Personen Zutaten: 16 Garnelen (Riesengarnelen bevorzugt) Für die Teriyaki-Sauce: 100 ml Kikkoman-Sojasauce (grüner Deckel) 1 Teelöffel geriebener Ingwer ½ Knoblauchzehe 50 ml Reisweinessig (Mirin) 1 Esslöffel brauner Zucker 1 Teelöffel Maisstärke (optional) Zubereitung Teriyaki-Sauce: Für die Teriyaki-Sauce geben Sie Sojasauce, Mirin und Zucker in einer Pfanne und bringen alles zum Kochen. Schneiden Sie Knoblauch und Ingwer in sehr kleine, feine Stückchen und geben Sie diese mit in die Pfanne. Wenn alles bis auf die Hälfte eingekocht ist, können Sie optional ein wenig, in Wasser aufgelöste, Maisstärke hinzufügen, um die Sauce zu binden. Garnelen braten: Schälen Sie die Garnelen; Kopf und Schwanz hierbei nicht entfernen. Erhitzen Sie die Kontaktgrillplatte (Plancha) zum schnellen Anbraten. Bestreichen Sie nun die Riesengarnelen mit der Teriyaki-Sauce und braten die Garnelen von jeder Seite für ca. 1-2 Minuten an, damit sie außen knusprig und innen saftig bleiben. Reichen Sie die restliche Teriyaki-Sauce zum Garnelengericht als delikate Beilage, passend als Vorspeise oder leichtes mediterranes Hauptgericht. Tipp des Küchenchefs: Legen Sie die Garnelen vor dem Braten 15 Minuten in der Teriyaki-Sauce ein. So nehmen sie das Aroma besser auf und die würzige Sauce sorgt für einen intensiveren Geschmack. Optional können Sie die Garnelen vor dem Braten mit ein wenig Espelette oder Cayenne-Pfeffer würzen. Dadurch schmecken sie noch würziger und sind ein perfektes Fingerfood für sommerliches Grillen, einen entspannten Brunch oder als delikate Vorspeise bei Gästen. Als Beilage passen gegrilltes Gemüse, ein frischer Salat oder aromatischer Reis besonders gut zu diesem Plancha‑Gericht und runden das asiatisch inspirierte Abendessen ab. Auch mediterrane Beilagen wie Pasta oder ein leichter Auflauf ergänzen dieses Gericht hervorragend.

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Gegrillter Octopus

Gegrillter Octopus mit aromatischem Gemüse Octopus: 1 gefrorener Tintenfisch Ca. 3 Lorbeerblätter Mehrere Pfefferkörner 1 Teelöffel Piment Zucker Fermentierter Essig Salz Knoblauch: 3 Knoblauchzehen ca. 700 ml Pflanzenöl Kichererbsen: 3 Kapern 400 g gekochte Kichererbsen 300 g gekochte kleine Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Teelöffel gemahlene Paprika Ca. 500 g geschälte Tomaten Frühlingszwiebeln eine Handvoll Blattpetersilie 3 Esslöffel Olivenöl 8 Knoblauchzehen Tintenfischbrühe (oder Wasser) 1 Glas Weißwein fermentierter Essig (nach Bedarf) Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt Honig (nach Bedarf) Octopus 1. Lassen Sie den Oktopus in einer großen Schüssel auftauen. Gießen Sie das aufgetaute, überschüssige Wasser in einen Topf und geben Sie genügend Wasser hinzu. Die Gewürze hinzufügen und mit Salz, Essig und Zucker würzen, sodass es einen leicht süß-säuerlichen Aufguss ergibt, den Sie anschließend zum Kochen bringen. 2. Zum Schluss den Tintenfisch in das kochende Wasser geben und garen, bis er weich ist. Für den Vorgang sollten Sie etwa 40 bis 50 Minuten einplanen. Wenn Sie nach dieser Zeit ein Holzstäbchen in den dicksten Teil des Tentakels stechen, sollten Sie zu Beginn ein sanftes Knirschen spüren, danach sollte der Stock ganz leicht durchgehen. 3. Danach können Sie den Tintenfisch aus dem Wasser nehmen und in kleinere Portionen schneiden, leicht einölen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch Empfehlung: Bereiten Sie eine größere Menge des Knoblauchöls auf Vorrat zu. Für das Rezept benötigen Sie nur ein paar Knoblauchzehen. Der Rest kann jedoch in einem wiederverschließbaren Glas gelagert werden, worin der Knoblauch sich mehrere Wochen hält. Vorteil: Der so zubereitete Knoblauch ist deutlich besser zu verdauen. 1. Schälen Sie die Knoblauchzehen und braten Sie diese langsam in einer kleinen Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze an. Der Knoblauch ist nach etwa 10 Minuten fertig, sobald er golden und weich wird. 2. Anschließend können Sie den Knoblauch in der Pfanne kalt werden lassen und entweder sofort danach verwenden oder für einen späteren Gebrauch aufbewahren. Kichererbsen 1. Erhitzen Sie das Olivenöl im Topf und geben Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu. 2. Den Pfeffer in kleinere Stücke schneiden, mit Öl bestreichen und auf dem Grill anbraten. 3. Die gemahlene Paprika und die Tomaten in den Topf geben und ca. 5 Minuten weiterbraten. 4. Den Wein hinzufügen, warten, bis der Alkohol verdunstet ist und anschließend die Kichererbsen, etwas Brühe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter dazugeben. Alles zusammen ca. 10 Minuten garen lassen. 5. Zum Schluss den gerösteten Pfeffer, mit dem Knoblauch und den Kartoffeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Honig und Essig abschmecken und kurz erwärmen. 6. Wenn die Kichererbsen etwas abgekühlt sind, die gehackten Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Servieren Blattpetersilie Getrockneter Serrano-Schinken Den gegrillten Tintenfisch schneiden und die geschmorten Kichererbsen, den Serrano-Schinken und die gehackte Petersilie auf dem Teller anrichten.

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Gegrilltes ganzes Hähnchen mit Krautsalat und Gemüse

Gegrilltes ganzes Hähnchen, Krautsalat mit Meerrettich und Karotten, Kräutermayonnaise   Für 5 Personen Zutaten: Für das Hähnchen: 1 ganzes Hähnchen (etwa 1,5 kg) 1 großzügiger Esslöffel Salz 1 kleiner Teelöffel weißer Pfeffer 1/2 Teelöffel geriebener Muskat 1 gehäufter Teelöffel Kurkuma 1 gehäufter Teelöffel Knoblauchpulver 1 gehäufter Teelöffel Senfkörner 1/2 Teelöffel Zucker 3 Teelöffel Sonnenblumenöl Kleine Kartoffeln (Typ Grenaille/Drillinge) 100 g Speck Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Zucchini etc.) Für den Salat: 1/2 Kopf Weißkohl 1 Esslöffel Zucker Salz und Pfeffer (nach Geschmack) 4-5 Esslöffel Sonnenblumenöl 2-3 Esslöffel Essig 1 Esslöffel geriebener Meerrettich (Meerrettich aus dem Glas funktioniert prima) 1 Karotte Für die Mayonnaise: 200 g Mayonnaise 1 Handvoll glattblättrige Petersilie Saft einer halben Zitrone Pfeffer ZubereitungFür das Hähnchen Stellen Sie aus den Gewürzen, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade her. Reiben Sie das Hähnchen von allen Seiten ein und versuchen Sie dabei mit Ihren Fingern unter die Haut und in die Bauchhöhle zu gelangen. Das Hähnchen sollte so gut wie möglich gewürzt sein. Das Fleisch mindestens 90 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Bestreichen Sie das Fleisch mit dem Öl, legen Sie es auf das Ofengestell und grillen Sie es bei 180 °C in einem geschlossenen Grill für etwa 60 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Grillzeit können Speckwürfel, einige kleine Kartoffeln und klein geschnittenes Gemüse hinzugefügt werden—alles wird durch die Säfte des Hähnchenfleischs wundervoll aromatisiert. Grillen Sie das Hähnchen, bis es fein und knusprig ist. Am Ende kann die Hitze erhöht werden, damit es wirklich gar ist. Für den Salat Den Kohl in dünne Streifen raspeln/schneiden, in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Drücken Sie ihn im Anschluss daran mit Ihren Händen aus. Hierdurch wird er schön weich. Fügen Sie dann den Meerrettich, die geriebene Karotte, Öl und Essig zu dem Kohl hinzu. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Mayonnaise Mischen Sie die Mayonnaise mit der klein gehackten Petersilie. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Gebratenes Hähnchen mit Gemüse, Champignons und Couscous

Gebratenes Hähnchen mit knackigem Gemüse und Couscous – herzhaft, aromatisch und perfekt für Outdoor‑Cooking. Dieses ausgewogene Hähnchengericht kombiniert zart gebratene Hähnchenschenkel mit knackigem Gemüse, aromatischen Champignons und lockerem Couscous. Durch die Zubereitung im Wok entwickeln Fleisch und Gemüse intensive Röstaromen, während Butter, Knoblauch und Zitrone für eine harmonische, vollmundige Sauce sorgen. Der fein gewürzte Couscous mit Kurkuma rundet das Gericht ideal ab. Ob beim Kochen auf dem Grill, am Campingkocher oder in der Outdoor‑Küche – dieses einfache Rezept für gebratenes Hähnchen mit Gemüse überzeugt mit Geschmack, Frische und Vielfalt.   Für 5 Personen Zutaten: Für das Hähnchen: ca. 1 kg entbeinte Hähnchenschenkel 100 g Butter 4-5 Knoblauchzehen 2 große Karotten ½ kleiner Sellerie 5-6 Schalotten 200 ml Wasser oder Brühe Etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 Teelöffel Zucker 3 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Sonnenblumenöl ca. 1 Zitrone Für den Couscous: 250 g Couscous Salz und weißer Pfeffer 1 kleiner Teelöffel gemahlener Kurkuma Zitronensaft (zum Abschmecken) Zubereitung Für das Hähnchen Erhitzen Sie in einem Wok einen Esslöffel der Butter und das Öl und braten Sie die in lange Streifen geschnittenen Karotten und den Sellerie kurz an. Sobald diese ihre Farbe verändern, die halbierten Schalotten hinzugeben und erneut kurz anbraten. Das Gemüse zur Seite stellen. Die Hähnchenschenkel säubern, in große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker würzen. Bringen Sie den Wok auf eine hohe Temperatur und braten Sie die Schenkel an, bis sie sich vom Boden ablösen und zu zwei Dritteln durch sind. Die zerkleinerten Champignons und nach einer Weile den klein geschnittenen Knoblauch hinzugeben. Mit Zitrone beträufeln. Sobald das Fleisch und die Champignons gar sind, etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, kurz zum Kochen bringen und die restliche Butter hinzugeben. Schalten Sie das Kochfeld aus, geben Sie das geröstete Gemüse hinzu und verwirbeln Sie es in der Pfanne, bis sich die Sauce mit der Butter verdickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Für den Couscous Vermischen Sie den Couscous mit etwas Salz, Pfeffer und Kurkuma in einer Schüssel. Geben Sie die auf der Packung angegebene Wassermenge hinzu und decken Sie die Schüssel ab. Lassen Sie den Couscous für circa 15 Minuten ruhen. Nach Bedarf Zitronensaft hinzufügen.

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