Rindfleischspieße (Kebabs)

Rindfleischspieße (Kebabs) mit Paprika und Zwiebeln Vorbereitungszeit: 10 MinutenZubereitungszeit: ca. 5 MinutenFür 4 Personen Zutaten Rindfleischspieße 800 g Rindfleisch (Rumpsteak oder Filetstücke) 1 rote Zwiebel 1 grüne Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika 4 - 6 Champignons 100 ml Olivenöl Espelette-Pfeffer (alternativ Cayenne Pfeffer) und Salz nach Belieben Zubereitung Paprika waschen, Zwiebel schälen, Champignons säubern. Paprika, Zwiebel und Fleisch in ca 2,5 cm große Würfel / Stücke schneiden, Champignons halbieren. Abwechselnd Fleisch und andere Zutaten auf Spieße stecken. Fertige Spieße in einem Gefäß mit ein wenig Olivenöl und etwas Espelette-Pfeffer marinieren. Erhitzen Sie den Grill. Erst jetzt sollten Sie die Spieße nach Belieben salzen und dann beidseitig, je 2-3 Minuten, grillen. Tipp des Küchenchefs:Niemals Salz in die Marinade geben, da Lebensmitteln dadurch ihr eigenes Wasser entzogen wird (Fleisch, Fisch, Gemüse).

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Mageres Flanksteak

Zartes, mageres Flanksteak mit einer leckeren Soße Dip: Eine große Handvoll frischer Koriander und Basilikum Eine große Handvoll Blattpetersilie Eine Handvoll gehackte Petersilie Gemahlener Chili (nach Belieben) 2 Esslöffel Dijon Senf 1 Esslöffel Honig 5 Knoblauchzehen ca. 200 ml Pflanzenöl fermentierter Essig (nach Belieben) 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 1 Esslöffel Kapern Ein Bund Frühlingszwiebeln Ein Schnittlauchzweig Salz, schwarzer Pfeffer Aux Jus: 2 Liter dunkle Rinderbrühe 400 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Mehl (optional) Kohl und Ananas: 1 Ananas Gemahlener bunter Pfeffer Zitronenschale 1 kleiner Kohlkopf Flanksteak: 1 kg mageres Flankensteak Salz und frisch gemahlener Pfeffer 2 Esslöffel Pflanzenöl Dip 1. Alle Zutaten außer die Zwiebeln, den Schnittlauch, die Frühlingszwiebeln und die Kapern in einen kleinen Behälter geben und alles gründlich mit einem Mixer mixen. (Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden). 2. Zum Schluss die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch hinzufügen und umrühren. Kapern hinzufügen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und den Dip eine Weile ruhen lassen. 3. Als Alternative können Sie ein wenig Öl von getrockneten Tomaten oder andere Kräuter hinzufügen, die Sie gerne verwenden möchten. Aux Jus 1. Um die hausgemachte Soße am einfachsten zuzubereiten, verwenden Sie dunkles Öl und geben Sie die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzu. 2. Rühren Sie das Mehl unter und geben Sie 2 Liter Rinderbrühe hinzu. Bringen Sie die Soße zum Kochen und rühren Sie anschließend bei niedrigen Temperaturen solange, bis die gewünschte Dickflüssigkeit der Soße erreicht ist. 3. Damit das Mehl gut andickt, sollten Sie die Soße etwa 1 Stunde köcheln lassen, sodass eine dickflüssige Soße entsteht. Kohl und Ananas 1. Die Ananas in Würfel schneiden, mit Pfeffer und Zitronenschale bestreuen und bei höheren Temperaturen ca. 5 Minuten grillen, um die Ananas von allen Seiten zu bräunen. 2. Den Kohl schneiden (in Achtel) und bei mittlerer Temperatur auf dem Grill ca. 15 Minuten ohne ständiges Wenden braten, bis er schön knusprig wird. Steak 1. Zum Grillen können Sie jedes magere Rindfleisch verwenden, entweder Steaks vom Roastbeef, oder ein größeres Stück Fleisch, das Sie im Ganzen grillen wollen. In diesem Rezept wird ein Flanksteak verwendet. 2. Das Fleisch sollte vor dem Grillen für mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Erst dann wird das Fleisch von beiden Seiten nach Belieben leicht geölt und gegrillt. 3. Der Grill muss gut erhitzt sein, damit das Fleisch innen saftig bleibt. Sobald sich auf der Oberfläche des Fleisches kleine "Pfützen" Saft bilden, ist es ein Zeichen, dass man das Steak umdrehen und für die gleiche Zeit von der anderen Seite fertig braten sollte. 4. Vor dem Schneiden sollten Sie das Fleisch noch einige Minuten ruhen lassen und abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

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Gegrilltes Lammfleisch mit Basilikum-Joghurtsauce

Gegrilltes zartes Lammfleisch vom Gasgrill trifft auf eine erfrischende Basilikum-Joghurtsauce ...ein sommerliches Geschmackserlebnis, das mediterrane Leichtigkeit mit würziger Raffinesse verbindet. Dieses Rezept eignet sich perfekt für gesellige Grillabende und bringt mit seiner aromatischen Kombination aus Kräutern und Joghurt eine feine Balance zwischen herzhaft und frisch auf den Teller.Zutaten: 1 Bund Regenbogen-Möhren 3 bis 4 goldene Rüben 6 Lammkotletts 1 mittelgroße rote Zwiebel 1 Zitrone 2 EL Öl 1 EL Salz Dukkah – Gewürzmischung aus dem Nahen Osten 2 Esslöffel grob gemahlene Nüsse (Sie können Mandeln, Pistazien oder Walnüsse verwenden) 1 Esslöffel Koriandersamen 2 Esslöffel weiße Sesamkörner 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen 2 Esslöffel Fenchelsamen 2 Esslöffel zerkleinerte Kokosnuss Basilikum Joghurt Soße 15 Basilikumblätter 130 ml dicker Joghurt 1 TL Salz 1 TL frisch geriebener Pfeffer Zubereitung 1. Um die Dukkah-Gewürzmischung zuzubereiten, rösten Sie die Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen. Dann werden sie grob gemahlen. Zum gemahlenen Gewürz geben Sie die Nüsse, den weißen Sesam und die zerkleinerte Kokosnuss hinzu. 2. Für die Zubereitung der Sauce in einer kleinen Schüssel Basilikum mit Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer verrühren und beiseitestellen. 3. Den Grill auf 200 C vorheizen. 4. Legen Sie die sauberen Möhren in Ihren Plancha- oder Gitter-Einsatz. Schneiden Sie die Rüben und die Zwiebel in Keile und schichten Sie diese ebenfalls. Tröpfeln Sie 1 Esslöffel Öl, ½ Teelöffel Salz und etwas von der Dukkah-Gewürzmischung darauf. Vermischen Sie es rundum und grillen Sie das Gemüse ca. 5-10 Minuten bis es durchgekocht ist. 5. Wenn das Gemüse gebraten ist, erhitzen Sie den Grill und besprühen diesen mit Öl. Geben Sie 1 Esslöffel Öl und 1 TL Salz auf die Lammkoteletts. Bestreichen Sie die Lammkoteletts mit der Dukkah-Gewürzmischung und grillen Sie diese einige Minuten von jeder Seite. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und erhitzen Sie diese ebenfalls. 6. Servieren Sie das gebratene Gemüse und die gegrillten Lammkoteletts zusammen mit der Sauce. Drücken Sie etwas Zitronensaft aus und servieren Sie die Sauce warm.

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Gegrillte Forelle mit Sommersalat

Gegrillte Forelle mit leichtem, frischem Sommersalat Für 5 Personen Zutaten: Für den Fisch: 5 frische Forellen (oder Makrelen) Salz, weißer Pfeffer 1-2 Zitronen 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl Für den Salat: 2 Hände voll Rucola 3 Hände voll gemischter Salat 2 Orangen 1 Grapefruit 1 Handvoll schwarze Oliven (kalamata) 5-6 Esslöffel Rapsöl 1 kleiner Esslöffel Dijon-Senf 2-3 Esslöffel Weinessig 1 Teelöffel Honig 1 Prise Chilli (nach Wahl) Salz, weißer Pfeffer Zubereitung Für den Fisch Drei diagonale Spalten an beiden Seiten des Fisches einritzen, die höchstens 0,5 cm tief sind. Anschließend die Forelle mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitrone beträufeln und leicht mit Öl bestreichen. Den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen und den Fisch unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten grillen. Der Fisch sollte sich leicht von den Gräten lösen, aber nicht trocken sein. Für den Salat Die Orangen und Grapefruit schälen und in Scheiben schneiden. Geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie die Oliven, Rucola und Salat hinzu. Aus den übrigen Zutaten das Dressing mischen und abschmecken. Alles miteinander vermengen und nach Bedarf abschmecken.

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Gegrillter Barsch in Sauce Vierge

Gegrillter Barsch in medterraner Sauce Vierge   Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 - 20 Minuten Für 4 Personen Zutaten 4 Portionen Barsch (abgeschuppt und ausgenommen) Für die Sauce Vierge: 2 mittelgroße Tomaten 1 Frühlingszwiebel Saft einer Zitrone ¼ Bund Petersilie 100 ml Olivenöl Salz nach Geschmack Zubereitung Für die Sauce waschen und halbieren Sie die Tomaten, entfernen die Kerne und schneiden Sie die Tomaten dann in kleine Würfel. Petersilie und Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und fein hacken oder sehr klein schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen und mit dem Saft der Zitrone und Salz abschmecken. Zum Braten des Fisches erhitzen Sie die Plancha Platte (Kontaktgrillplatte). Tupfen Sie den Fisch mit etwas Küchenkrepp ab und reiben ihn dann mit ein wenig Olivenöl ein. Braten Sie den Fisch nun erst auf der einen, dann auf der anderen Seite für jeweils 7-8 Minuten an. Zum Servieren geben Sie die Sauce über den Fisch. Tipp des Küchenchefs: Sie können einen Esslöffel geriebenen Ingwer oder etwas frische Minze in die Sauce hinzugeben. Die Petersilie kann durch Dill und das Salz durch Nuoc Mam (eine vietnamesische Fisch-Dip Sauce) ersetzt werden.

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Lachssteak mit Sesamkruste

Lachssteak mit knuspriger Sesamkruste   Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Für 5 Personen Zutaten 900 g Wildlachs 2 Esslöffel Sesamkörner 2 Esslöffel Mohnsamen 2 Esslöffel grüner Anissamen 2 Eigelb Olivenöl nach Belieben Tafelsalz und weißer Pfeffer Zubereitung Kaufen Sie bei Ihrem Fischhändler ein filetiertes Lachsfilet ohne Haut. Den Fisch in gleich große Teile schneiden. Sesamkörner, Mohnsamen, grünen Anis, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Für die Kruste Eigelb mit 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Wasser und Gewürze vermischen und eine Seite des Fisches damit einreiben. Danach mit den Samen bedecken. Den Fisch nur kurz auf der unpanierten Seite und ca. 10-15 Minuten auf der Krustenseite braten - entweder auf der Kontaktgrillplatte oder dem Grill - und mit einer Scheibe Zitrone oder ein wenig Orangenbutter servieren. Tipp des Küchenchefs Der Lachs schmeckt besser, wenn er innen noch ein wenig rosa ist.

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Spanische Paella

Spanische Paella - der mediterrane Klassiker   Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 35 - 40 Minuten Für 6-8 Personen Zutaten 800 g Lang- oder Rundkornreis 1 Messerspitze Safranfäden 6 Hähnchenschenkel, halbiert 1 Stück Chorizo 16 Shrimps 1 kg Bouchot-Muscheln (auf Tauen und Netzen gezüchtete blaue Muscheln) 1 Zwiebel 1 Schalotte 250 ml Weißwein 1 l Hühnerbrühe 500 g Tintenfisch oder Kalmar, in Streifen 200 g Tiefkühlerbsen 6 Artischockenherzen 1 Zitrone 1 Bund grüner Spargel Olivenöl nach Geschmack Zubereitung Schalotte und Zwiebel schälen und fein hacken. Spargel schälen und in Stücke schneiden. Restliches Gemüse waschen. Die Paprika würfeln, Artischockenherzen halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hähnchenschenkel halbieren. Den Safran in die Hühnerbrühe einrühren. Chorizo in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten, ohne Öl oder Fett, anbraten. Ausgetretenes Fett entsorgen. Hähnchenteile salzen und mit ein wenig Olivenöl einreiben. In der Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang anbraten. Wenn die Hähnchenteile leicht angebräunt sind, Paprika, Zwiebel, Schalotten und Artischockenherzen hinzufügen; alles 5 Minuten lang anschwitzen (das ist eine Kochmethode, bei der mit niedriger Hitze gegart wird, damit die Zutaten Feuchtigkeit abgeben). Reis hinzufügen, weitere 3 Minuten lang anschwitzen; mit Weißwein ablöschen (Bratensatz wird aufgelöst) und Brühe hinzufügen. Tintenfischstreifen hinzufügen, Deckel des Grills schließen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang, bei einer Temperatur von ca. 160 °C, köcheln lassen. Muscheln, Erbsen und Spargelstücke hinzufügen und dann weitere 10 Minuten lang fertig kochen. Garnelen „a la plancha“ grillen (auf der Konatkgrillplatte) und auf die Paella legen. Ca. 5 Minuten lang ruhen lassen. Inzwischen nachsehen, ob die Hähnchen schon fertig sind. Paella auf Tellern mit einer Zitronenspalte anrichten. Tipp des Küchenchefs Der Reis gelingt besonders gut, wenn eine Zeigefingerspitze mehr Hühnerbrühe im Topf ist als Reis.

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Wok mit Weizen, Garnelen und knackigem Gemüse

Wok-Gericht mit Weizen, Garnelen und knackigem Gemüse   Für 4 Personen Vorbereitung: 20 Minuten Kochzeit: +/- 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: * Für den Wok 200 g gekochter Weizen 50 g Cashewnüsse 100 g Möhren 4 große Champignons 12 Riesengarnelen ½ rote Zwiebel 2 große Blätter Grünkohl 2 EL Sesamöl Für die Soße ½ rote Chili Saft einer Limone 2 EL Sojasoße 1 EL Flüssighonig Den Wok auf dem Grill erhitzen und die Cashewnüsse darin rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Für später aufbewahren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhren ebenfalls klein schneiden. Die Champignons waschen und vierteln. Die Kohlblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl bei starker Hitze im Wok erhitzen und das Gemüse darin anbraten und dabei regelmäßig umrühren. In der Zwischenzeit, die Soße vorbereiten. Die Chili entkernen und so klein wie möglich schneiden. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Weizen zum Gemüse hinzugeben, mit der Soße übergießen und 1 bis 2 Minuten weiter kochen lassen. Sofort servieren.

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Garnelen à la Plancha

Garnelen à la Plancha mit Teriyaki-Sauce   Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Für 4 Personen Zutaten: 16 Garnelen Für die Teriyaki-Sauce: 100 ml Kikkoman-Sojasauce (grüner Deckel) 1 Teelöffel geriebener Ingwer ½ Knoblauchzehe 50 ml Reisweinessig (Mirin) 1 Esslöffel brauner Zucker 1 Teelöffel Maisstärke (optional) Zubereitung Teriyaki-Sauce: Für die Teriyaki Sauce geben Sie Sojasauce, Mirin und Zucker in einer Pfanne und bringen Sie alles zum Kochen. Schneiden Sie den Knoblauch und den Ingwer in sehr kleine, feine Stückchen und geben Sie diese mit in die Pfanne. Wenn alles bis auf die Hälft eingekocht ist, können Sie optional ein wenig, in Wasser aufgelöste, Maisstärke hinzufügen. Garnelen braten: Schälen Sie die Garnelen; Kopf und Schwanz hierbei nicht entfernen. Erhitzen Sie die Kontaktgrillplatte (Plancha). Bestreichen Sie nun die Garnelen mit der Teriyaki Sauce und braten Sie die Garnelen von jeder Seite für ca 1-2 Minuten an. Reichen Sie die restliche Teriyaki Sauce mit auf den Teller zu den Garnelen Ihren Gästen. Tipp des Küchenchefs: Legen Sie die Garnelen vor dem Braten 15 Minuten lang in der Teriyaki-Sauce ein, so geht der Geschmack der Sauce noch besser in die Garnelen über. Optional Sie können die Garnelen vor dem Braten mit ein wenig Espelette oder Cayenne-Pfeffer würzen. Dadurch schmecken sie noch besser.

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Gegrillter Octopus

Gegrillter Octopus mit aromatischem Gemüse Octopus: 1 gefrorener Tintenfisch Ca. 3 Lorbeerblätter Mehrere Pfefferkörner 1 Teelöffel Piment Zucker Fermentierter Essig Salz Knoblauch: 3 Knoblauchzehen ca. 700 ml Pflanzenöl Kichererbsen: 3 Kapern 400 g gekochte Kichererbsen 300 g gekochte kleine Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Teelöffel gemahlene Paprika Ca. 500 g geschälte Tomaten Frühlingszwiebeln eine Handvoll Blattpetersilie 3 Esslöffel Olivenöl 8 Knoblauchzehen Tintenfischbrühe (oder Wasser) 1 Glas Weißwein fermentierter Essig (nach Bedarf) Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt Honig (nach Bedarf) Octopus 1. Lassen Sie den Oktopus in einer großen Schüssel auftauen. Gießen Sie das aufgetaute, überschüssige Wasser in einen Topf und geben Sie genügend Wasser hinzu. Die Gewürze hinzufügen und mit Salz, Essig und Zucker würzen, sodass es einen leicht süß-säuerlichen Aufguss ergibt, den Sie anschließend zum Kochen bringen. 2. Zum Schluss den Tintenfisch in das kochende Wasser geben und garen, bis er weich ist. Für den Vorgang sollten Sie etwa 40 bis 50 Minuten einplanen. Wenn Sie nach dieser Zeit ein Holzstäbchen in den dicksten Teil des Tentakels stechen, sollten Sie zu Beginn ein sanftes Knirschen spüren, danach sollte der Stock ganz leicht durchgehen. 3. Danach können Sie den Tintenfisch aus dem Wasser nehmen und in kleinere Portionen schneiden, leicht einölen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch Empfehlung: Bereiten Sie eine größere Menge des Knoblauchöls auf Vorrat zu. Für das Rezept benötigen Sie nur ein paar Knoblauchzehen. Der Rest kann jedoch in einem wiederverschließbaren Glas gelagert werden, worin der Knoblauch sich mehrere Wochen hält. Vorteil: Der so zubereitete Knoblauch ist deutlich besser zu verdauen. 1. Schälen Sie die Knoblauchzehen und braten Sie diese langsam in einer kleinen Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze an. Der Knoblauch ist nach etwa 10 Minuten fertig, sobald er golden und weich wird. 2. Anschließend können Sie den Knoblauch in der Pfanne kalt werden lassen und entweder sofort danach verwenden oder für einen späteren Gebrauch aufbewahren. Kichererbsen 1. Erhitzen Sie das Olivenöl im Topf und geben Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu. 2. Den Pfeffer in kleinere Stücke schneiden, mit Öl bestreichen und auf dem Grill anbraten. 3. Die gemahlene Paprika und die Tomaten in den Topf geben und ca. 5 Minuten weiterbraten. 4. Den Wein hinzufügen, warten, bis der Alkohol verdunstet ist und anschließend die Kichererbsen, etwas Brühe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter dazugeben. Alles zusammen ca. 10 Minuten garen lassen. 5. Zum Schluss den gerösteten Pfeffer, mit dem Knoblauch und den Kartoffeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Honig und Essig abschmecken und kurz erwärmen. 6. Wenn die Kichererbsen etwas abgekühlt sind, die gehackten Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Servieren Blattpetersilie Getrockneter Serrano-Schinken Den gegrillten Tintenfisch schneiden und die geschmorten Kichererbsen, den Serrano-Schinken und die gehackte Petersilie auf dem Teller anrichten.

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Gegrilltes ganzes Hähnchen mit Krautsalat und Gemüse

Gegrilltes ganzes Hähnchen, Krautsalat mit Meerrettich und Karotten, Kräutermayonnaise   Für 5 Personen Zutaten: Für das Hähnchen: 1 ganzes Hähnchen (etwa 1,5 kg) 1 großzügiger Esslöffel Salz 1 kleiner Teelöffel weißer Pfeffer 1/2 Teelöffel geriebener Muskat 1 gehäufter Teelöffel Kurkuma 1 gehäufter Teelöffel Knoblauchpulver 1 gehäufter Teelöffel Senfkörner 1/2 Teelöffel Zucker 3 Teelöffel Sonnenblumenöl Kleine Kartoffeln (Typ Grenaille/Drillinge) 100 g Speck Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Zucchini etc.) Für den Salat: 1/2 Kopf Weißkohl 1 Esslöffel Zucker Salz und Pfeffer (nach Geschmack) 4-5 Esslöffel Sonnenblumenöl 2-3 Esslöffel Essig 1 Esslöffel geriebener Meerrettich (Meerrettich aus dem Glas funktioniert prima) 1 Karotte Für die Mayonnaise: 200 g Mayonnaise 1 Handvoll glattblättrige Petersilie Saft einer halben Zitrone Pfeffer ZubereitungFür das Hähnchen Stellen Sie aus den Gewürzen, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade her. Reiben Sie das Hähnchen von allen Seiten ein und versuchen Sie dabei mit Ihren Fingern unter die Haut und in die Bauchhöhle zu gelangen. Das Hähnchen sollte so gut wie möglich gewürzt sein. Das Fleisch mindestens 90 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Bestreichen Sie das Fleisch mit dem Öl, legen Sie es auf das Ofengestell und grillen Sie es bei 180 °C in einem geschlossenen Grill für etwa 60 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Grillzeit können Speckwürfel, einige kleine Kartoffeln und klein geschnittenes Gemüse hinzugefügt werden—alles wird durch die Säfte des Hähnchenfleischs wundervoll aromatisiert. Grillen Sie das Hähnchen, bis es fein und knusprig ist. Am Ende kann die Hitze erhöht werden, damit es wirklich gar ist. Für den Salat Den Kohl in dünne Streifen raspeln/schneiden, in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Drücken Sie ihn im Anschluss daran mit Ihren Händen aus. Hierdurch wird er schön weich. Fügen Sie dann den Meerrettich, die geriebene Karotte, Öl und Essig zu dem Kohl hinzu. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Mayonnaise Mischen Sie die Mayonnaise mit der klein gehackten Petersilie. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Gebratenes Hähnchen mit Gemüse, Champignons und Couscous

Gebratenes Hähnchen mit knackigem Gemüse und Champignons mit Couscous Für 5 Personen Zutaten: Für das Hähnchen: ca. 1 kg entbeinte Hähnchenschenkel 100 g Butter 4-5 Knoblauchzehen 2 große Karotten ½ kleiner Sellerie 5-6 Schalotten 200 ml Wasser oder Brühe Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1 Teelöffel Zucker 3 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Sonnenblumenöl ca. 1 Zitrone Für den Couscous: 250 g Couscous Salz und weißer Pfeffer 1 kleiner Teelöffel gemahlener Kurkuma Zitronensaft (zum Abschmecken) Zubereitung Für das Hähnchen Erhitzen Sie in einem Wok einen Esslöffel der Butter und das Öl und braten Sie die in lange Streifen geschnittenen Karotten und den Sellerie kurz an. Sobald diese ihre Farbe verändern, die halbierten Schalotten hinzu geben und erneut kurz anbraten. Das Gemüse zur Seite stellen. Die Hähnchenschenkel säubern, in große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Bringen Sie den Wok auf eine hohe Temperatur und braten Sie die Schenkel an, bis sie sich vom Boden ablösen und zu zwei Dritteln durch sind. Die zerkleinerten Champignons und nach einer Weile den klein geschnittenen Knoblauch hinzu geben. Mit Zitrone beträufeln. Sobald das Fleisch und die Champignons gar sind, etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, kurz zum Kochen bringen und die restliche Butter hinzugeben. Schalten Sie das Kochfeld aus, geben Sie das geröstete Gemüse hinzu und verwirbeln Sie es in der Pfanne, bis sich die Sauce mit der Butter verdickt. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Für den Couscous Vermischen Sie den Couscous mit etwas Salz, Pfeffer und Kurkuma in einer Schüssel. Geben Sie die auf der Packung angegebene Wassermenge hinzu und decken Sie die Schüssel ab. Lassen Sie den Couscous für circa 15 Minuten ruhen. Nach Bedarf Zitronensaft hinzufügen.

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