Holländische Pancakes

Diese ofenähnlichen Pancakes, auch bekannt als Dutch Baby oder holländische Mini-Pfannkuchen, gelingen besonders eindrucksvoll in der gusseisernen Pfanne auf dem Grill. Der fluffige Teig mit Vanille und Zitronenschale geht im geschlossenen Grill wunderbar auf und wird außen goldbraun und leicht knusprig. Serviert mit frischen Früchten, Eiscreme und Ahornsirup entsteht ein süßes Highlight für Brunch, Dessert oder besondere Outdoor-Momente. Ein einfaches Rezept, das zeigt, wie vielseitig Grillen auch für süße Speisen sein kann.

• 5 große Eier (Raumtemperatur), getrennt in Eiweiß und Eigelb
• 310 ml Vollmilch (Raumtemperatur)
• 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
• 170 g Weizenmehl oder Buchweizenmehl
• 3 EL Kristallzucker
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zitronenschale
• 4 EL (60g) Butter
• 2 Pfirsiche oder Pflaumen, in dünne Scheiben geschnitten
• Ein paar Erdbeeren
• Ahornsirup
• Eiscreme Ihrer Wahl
• Puderzucker, um die Pancakes zu bestäuben

1. Den Grill auf 200 °C vorheizen.

2. Setzen Sie die gusseiserne Pfanne oder idealerweise eine Poffertjes-Pfanne in den Culinary Modular Einsatz.

3. Geben Sie alle Zutaten außer der Butter in einen Mixer und verrühren Sie sie zu einem glatten Teig. Stellen Sie sicher, dass Mehl und Milch gut vermischt sind. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver wirken kann.

4. Schmelzen Sie die Butter in der heißen Pfanne. Die Pfanne schwenken, um die Butter zu verteilen. Gießen Sie den Teig in die Mitte der Pfanne oder füllen Sie mit einer Dosierflasche oder Teigflasche den Teig in die Mulden der Poffertjes-Pfanne.

5. Backen Sie den Teig etwa 15–20 Minuten goldbraun bei geschlossenem Deckel aus. Während des Ausbackens gehen die Mini-Pfannkuchen schön auf.

6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn die Poffertjes wie vom Weihnachtsmarkt goldbraun und fluffig sind. Die kleinen Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup beträufeln. Nach Belieben mit frischen Früchten und Eiscreme servieren.