Schweinefilet im Speckmantel

• 1 Stück Iberico Schweinefilet
• 1 Pack Pancetta alternativ Bacon oder anderer Speck
• 10 Erdbeeren
• 1 Bund grüner Spargel
• 3 EL Erdbeermarmelade
• 200 ml Balsamico
• Frisch gemahlener Tellicherry Pfeffer
• Chili-Salz Flocken
• Olivenöl
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Getrocknete Jalapeños
• 1 Kleine Zwiebel
• 1 Handvoll frische Basilikum Blätter

1. Enden des grünen Spargels abschneiden und mit Olivenöl einreiben.

2. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.

3. Schweinefilet parieren und überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Die Abschnitte später zum Anbraten verwenden.

4. Den Grill auf ca. 190-210 Grad indirekte Hitze vorheizen.

5. Schweinefilet mit einer Prise Chili-Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Pancetta etwa zu einem Drittel überlappend auslegen und dann nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und getrockneten Jalapeños (kein Chili-Salz) würzen. Das Schweinefilet darin einrollen und 15 Minuten ruhen lassen.

6. Für die Sauce die Abschnitte in etwas Olivenöl scharf anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Im zurückbleibenden Fett die Zwiebel (vorher würfeln) anschwitzen und dann mit Balsamico ablöschen. Diesen bis auf 1/3 reduzieren lassen und dann die Marmelade unterrühren. Wenn die Sauce schön glatt ist, warm stellen.

7. Das Schweinefilet im Speckmantel rundherum auf dem Grill über direkter Hitze scharf angrillen und anschließen auf die indirekte Seite legen und bis zur Kerntemperatur von 63 Grad garen lassen.

8. In der Zwischenzeit den Spargel angrillen und anschließen im Grill warmhalten.

9. Zum Servieren die Sauce über das Schweinefilet geben und mit Erdbeerstückchen und fein gehacktem Basilikum, sowie dem Spargel, servieren.