Schnell, gesund und voller Geschmack: Dieses Curry gelingt mit nur drei Dosen und frischem Gemüse in wenigen Minuten. Die cremige Kokosmilch verbindet sich mit würzigen Tomaten und Kichererbsen zu einer aromatischen Sauce, die perfekt zu Reis passt. Ideal für stressige Tage, Meal-Prep oder als wärmendes Comfort-Food – ganz ohne komplizierte Schritte und mit viel Raum für kreative Gemüsevariationen.
Zutaten:
- Gemüse deiner Wahl (z.B. Paprika, Zucchini, Karotten)
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 TL rote Currypaste (optional, für mehr Würze)
- Frühlingszwiebeln zum Garnieren
- Reis oder Fertigreis als Beilag
Zubereitung:
- Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden
- Kichererbsen abgießen und kurz abspülen
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse anbraten
- Stückige Tomaten, Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben
- Optional: Currypaste unterrühren, für eine würzigere Note
Alles bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Parallel dazu Reis kochen oder Fertigreis erwärmen. Curry mit dem Reis anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Tipp:
Du kannst das Gemüse flexibel variieren – lecker sind z. B. auch Süßkartoffeln oder Spinat.
